Notre histoire
Histoire de Gilles Gaudreau et de l’Hydromellerie Saint-Paul-de-la-Croix
Depuis sa jeunesse, Gilles Gaudreau se passionne pour la fermentation artisanale. Il produit chez lui des vins à base de betterave, de pissenlit et d’autres matières premières. Un jour, alors qu’il débute en apiculture, il met la main sur un vieux livre ayant appartenu à son père, contenant des recettes d’hydromel. « J’ai toujours été attiré par ça; naturellement, j’ai commencé à en faire. Au moment de fonder mon entreprise, je souhaitais donc valoriser le produit de la ruche de cette façon ».
En 2000, il fait l’acquisition de la miellerie Miel naturel Saint-Paul-de-la-Croix, fondée à la fin des années 1970. Il en devient le troisième propriétaire. L’entreprise produisait du miel depuis plus de vingt ans et comptait environ 150 ruches. «Je profitais ainsi des installations, d’un réseau de distribution et d’une organisation déjà en place, ce qui me permettait de financer plus rapidement les projets que j’avais en tête » explique-t-il.
Dès cette première année, résolu à faire de la miellerie une hydromellerie artisanale, Gilles Gaudreau suit une formation spécialisée en transformation d’alcool. Il double immédiatement le nombre de ruches, passant de 150 à 300, un cheptel qu’il maintient depuis et qui répond aux besoins de son entreprise.
Le développement de son projet demande toutefois du temps. Plus de trois années sont consacrées à la recherche, à l’expérimentation, à la mise au point des produits, ainsi qu’à l’acquisition de l’équipement et du bâtiment qui abrite aujourd’hui la boutique. À l’été 2005, l’Hydromellerie Saint-Paul-de-la-Croix démarre enfin ses activités de production. L’inauguration officielle a lieu le 12 avril 2006, à l’issue d’une période de rodage et des délais liés à l’approbation des produits alcoolisés et de leurs emballages.
Depuis, l’entreprise n’a cessé de se diversifier. En plus de produire du miel, elle développe une expertise dans la fabrication d’hydromel et la transformation des produits de la ruche. Elle offre désormais des miels spécialisés, des produits de conserverie, un petit café, une boutique apicole, une vitrine sur les installations de production, ainsi qu’une galerie d’art photographique régional.
Pour Gilles Gaudreau, ce projet va bien au-delà de la simple production artisanale. Il a toujours envisagé l’hydromellerie comme un projet en collaboration avec d’autres producteurs locaux, et comme un moyen concret de stimuler l’économie et l’attractivité touristique de la région. C’est pourquoi les produits de l’hydromellerie mettent en valeur plusieurs produits régionaux, incarnant les richesses gustatives de la région de Rivière-du-Loup et des Basques.
Les hydromels, par exemple, valorisent les fruits locaux, en intégrant des fruits des vergers patrimoniaux ou en soulignant la qualité exceptionnelle des récoltes de la région. Ils témoignent aussi de l’histoire du territoire, en résonance avec l’importance des liens historiques et culturels avec la communauté Wolastoqiyik Wahsipekuk de Cacouna. Cette démarche reflète non seulement la diversité du terroir, mais aussi l’engagement de l’hydromellerie envers le patrimoine agroalimentaire de la région.
Distinctions
- En 2023, La route des sauvages a été récompensé par la médaille d’argent et la même année, Le Port aux Basques a décroché la médaille d’or;
- En 2024, nous avons remporté la médaille d’or avec Les filles du soleil;
- Et en 2025, nous avons remporté une médaille d’or pour La Coureuse des champs, et une seconde médaille d’or pour Le Port aux Basques, consolidant ainsi notre réputation pour l’excellence de nos créations.
Nos produits sont largement reconnus pour leur qualité exceptionnelle, comme en témoignent nos victoires à la Coupe des Nations en 2023, 2024 et 2025.
Pour les prochaines années, nous travaillerons à peaufiner nos nouveaux produits en développement, tout en veillant au l’amélioration de l’attractivité du site à Saint-Paul-de-la-Croix.
Méthode de production
Plusieurs de nos produits proviennent directement de nos partenaires ou de producteurs locaux chez qui nous installons nos ruches. Cette collaboration entre organisations est essentielle à la vitalité de notre région. Elle nous permet non seulement d’offrir à nos abeilles un environnement de butinage optimal, mais aussi d’obtenir des fruits de grande qualité pour la production de nos hydromels et de nos produits transformés.
Les recettes de nos hydromels sont élaborées avec soin par Gilles lui-même. Elles sont le fruit de nombreuses années d’expérimentation et de passion. La recherche et le développement occupent toujours une place centrale dans notre démarche : les projets s’enchaînent sans relâche ! Une idée peut mûrir pendant plusieurs années avant de voir le jour. Chaque étape, de la fermentation à l’embouteillage, est réalisée avec une grande minutie. C’est cette patience et cette exigence de qualité qui font la signature unique de nos hydromels.
Mission et Valeurs
Solidarité locale
En privilégiant les partenariats avec d’autres producteurs de la région, en favorisant la collaboration et le soutien mutuel au sein de la communauté.
Valorisation du terroir
En faisant la promotion des richesses locales, en utilisant des ingrédients du terroir pour créer des produits qui reflètent les saveurs et l’identité de la région.
Développement durable
En soutenant l’économie locale de manière responsable, en contribuant à la croissance socio-économique de la région tout en respectant l’environnement.
Engagement
Par l’engagement actif dans l’amélioration de la qualité de vie locale, en intégrant des valeurs de coopération et de respect dans nos activités professionnelles.
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